Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành - Cooking

30/06/2022 16:08(2 tháng trước)
Nguồn :  

Các món ngon từ sấu gắn với tuổi thơ nhiều người: Sấu ngâm mắm, sấu ngâm đường, canh sườn nấu sấu, vịt om sấu.

1. Rau muống luộc đánh dấm sấu

Món ăn này luôn được ưu ái trong thực đơn hè bởi sự giản đơn và "đưa cơm". Người Hà Nội xưa thường gọi là ''đánh dấm sấu'', theo thời gian từ này ít dùng và thay thế là từ ''dầm sấu''. Nước rau muống luộc khi dầm sấu ra chuyển từ xanh sang trong veo, toát ra nét thanh lịch trong thưởng thức ẩm thực của người Hà thành.

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành

2. Sấu ngâm đường

Thức uống này gắn bó với tuổi thơ nhiều thế hệ. Ngày ấy, mỗi khi tan trường, các cô cậu học trò ra các quán cóc mua cốc nước sấu đá với vị chua dịu ngọt, mát lành nhanh chóng đánh tan cái oi bức của ngày hè. Và cứ thế tuổi thơ lớn dần lên với vị sấu thơm thảo ấy.

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành - 1

Làm sao quả sấu ngâm giòn róc hạt, ngấm trọn vị đường, nước thơm mùi sấu đặc trưng, thoảng chút the cay từ gừng, dùng hàng tháng vẫn không bị nổi váng cần có bí kíp riêng. Nên chọn sấu bánh tẻ (không non quá hay già quá), màu xanh nhạt, cùi dày, vỏ hơi rám sần, cuống tươi là sấu ngon nhất. Để sấu ngâm đường không bị lên men, nổi váng thì tất cả mọi thứ cần tiệt trùng (sấu chần nhanh, lọ/hũ tráng nước sôi để khô ráo, nước đường phải nấu để nguội). Mỗi lần pha, dùng muôi sạch lấy nước và sấu trong bình ra.

=>> Xem cách làm:Sấu ngâm đường

3. Canh sườn nấu sấu

Được ví là ''món ăn huyền thoại mùa hè miền Bắc'', canh sườn nấu sấu ăn cơm hay ăn cùng bún đều rất ngon.

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành - 2

Sườn mềm thấm vị và róc xương, nước canh chua dịu từ sấu, dậy mùi thơm từ hành lá mùi tàu khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi. Ngoài sườn thì có thể nấu nhanh canh sấu với thịt nạc xay cũng tròn vị. Thêm chút hành lá, mùi tàu tạo nên dư vị đặc trưng món canh miền Bắc.

=>> Xem cách làm:Canh sườn nấu sấu

4. Sấu ngâm mắm

Sấu ngâm mắm càng để lâu càng ngon, vị chua chua từ sấu tiết ra quyện với mắm đậm đà, dậy mùi của tỏi, ớt, chút riềng kích thích vị giác. Cách làm cũng như sấu ngâm đường, quả sấu non hoặc bánh tẻ chần qua nước sôi rồi nấu hỗn hợp mắm đường để nguội cho vào, thêm tỏi, ớt, riềng nén xuống và cứ thế để chấm ăn quanh năm suốt tháng.

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành - 3

Chú ý nên ngâm đậm vị mặn ngọt chút vì khi ngâm, sấu tiết ra vị chua sẽ hài hòa. Để ngâm lâu không bị nổi váng cần khử khuẩn bình đựng, sấu trụng qua nước sôi. Tỏi, ớt, riềng cũng ngâm qua giấm hoặc trụng qua nước mắm lúc đun sôi, vớt ra để nguội.

=>> Xem cách làm:Sấu ngâm mắm

5. Vịt om sấu

Nếu như ẩm thực miền Trung và Nam Bộ ghi dấu ấn với vịt nấu chao, vịt kho sả, vịt khìa nước dừa, cháo gỏi vịt thì ẩm thực Hà thành lại gây thương nhớ bởi món vịt om sấu.

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành - 4

Vịt tháng 6 vào độ béo tròn bởi vào mùa chạy đồng. Thịt vịt mềm béo đậm đà được cân bằng lại bởi vị chua thanh từ sấu, dậy mùi thơm từ sả như ''bản giao hưởng đẹp'' trong món ngon ngày hè.

=>> Xem cách làm:Vịt om sấu

Bùi Thủy

Tag :

Tin Kinh tế

Thí sinh Việt Nam duy nhất đoạt điểm tuyệt đối SIMOC 2022 là nam sinh Phú Thọ

Thí sinh Việt Nam duy nhất đoạt điểm tuyệt đối SIMOC 2022 là nam sinh Phú Thọ

Em Nguyễn Tiến Nam - học sinh lớp 5A3, Trường Tiểu học Đinh Tiên Hoàng (TP. Việt Trì, Phú Thọ) là thí sinh Việt Nam duy nhất giành điểm tuyệt đối (Perfect Score) trong kì thi Olympic Thách thức Toán học Singapore - SIMOC 2022.

Tin Pháp luật

Khởi tố cặp vợ chồng trói chân, bịt miệng, bạo hành dã man bé gái 1 tuổi

Khởi tố cặp vợ chồng trói chân, bịt miệng, bạo hành dã man bé gái 1 tuổi

(NLĐO)- Trong quá trình điều tra, Công an quận Đống Đa (Hà Nội) đã khởi tố Đoàn Diệu Linh (26 tuổi) cùng chồng vì đã trói chân, bịt miệng, bạo hành dã man bé gái 1 tuổi.

Tin Công nghệ

Cận cảnh Galaxy Z Fold4 và Z Flip4: Thiết kế gọn nhẹ, thêm nhiều tính năng đa nhiệm, pin lớn hơn, dùng Snapdragon 8+ Gen1

Cận cảnh Galaxy Z Fold4 và Z Flip4: Thiết kế gọn nhẹ, thêm nhiều tính năng đa nhiệm, pin lớn hơn, dùng Snapdragon 8+ Gen1

Mặc dù Galaxy Z Series năm nay không có quá nhiều thay đổi về ngoại hình tuy nhiên bộ đôi siêu phẩm vẫn được tăng cường hiệu năng mạnh mẽ cùng nhiều trang bị phần mềm hấp dẫn hứa hẹn vẫn sẽ mang lại những trải nghiệm bứt phá.